Tema fainii din bucatarie este deosebit de complexa. Exista atat de multe faini de ales pe piata, incat probabil te intreaba de multe ori in magazin – este aceasta faina alba de grau pentru paine? In continuare va fi descris specificul diferitelor tipuri ale acestora si ce preparate sunt cea mai potrivite pentru fiecare tip de faina. Este bine sa stii cum sa tratezi o anumita faina in bucatarie, deoarece fiecare produce un aluat diferit.
Trebuie amintit ca produsele de patiserie pe baza de faina de secara, fara gluten sau cu un numar mare care determina tipul acesteia sunt mai grele si necesita mai mult lichid decat, de exemplu, faina usoara din grau. Acest aspect este important, deoarece fara o faina buna este imposibil sa coci paine buna, iar capacitatea de a recunoaste faina este o abilitate de baza utila la coacerea painii.
Care sunt tipurile de faina?
Tipurile de faina sunt determinate prin determinarea continutului de minerale. Totalurile care indica un anumit tip de faina se bazeaza pe cantitatea de cenusa formata atunci cand faina este arsa la 900 de grade. Numele insusi al cenusii provine din metoda de determinare a continutului de substante minerale. Este putin confuz, dar aminteste-ti ca, cu cat este mai mare numarul si cantitatea de cenusa, cu atat este mai mare continutul de tarate, substante nutritive si fibre, ceea ce este mai bun pentru sanatatea ta.
O poti calcula singur, in functie de urmatoarele proportii:
- faina de tip 500 – dupa arderea a 100 g de faina alba, raman aproximativ 50 mg de cenusa
- cu faina de tip 750 – dupa arderea a 100 g de faina alba, raman aproximativ 75 mg de cenusa
Faina de grau obtinuta din boabe de grau este de departe cea mai populara faina folosita in bucatarie, dar si cea mai usor de utilizat. Se distinge nu numai prin tip, ci si prin culoare. Cu cat boabele sunt mai fine, cu atat este mai usoara si mai stralucitoare faina (dar, de asemenea, iti avantajeaza mai putin sanatatea).
- Faina de tip “00” – faina nedeterminata de continutul sau de proteine, grea, utilizata pentru coacerea painii si a pastelor
- Faina de tip 450 – faina de prajitura, cea mai fina si mai stralucitoare, recomandata pentru coacerea prajiturilor, nu neaparat pentru coacerea painii.
- Faina tip 500 – este faina potrivita pentru produse de patiserie delicate si dulci cu drojdie.
- Faina de tip 550 – faina de lux, perfecta pentru orice aluat de drojdie, atat rulouri, cat si paine sau baghete.
- Faina de tip 650 – este excelenta si pentru coacerea painii si retete bazate pe aluat.
- Faina de tip 750 si 850 – faina de paine, perfecta pentru coacerea pentru aluat cu drojdie. Acestea dau produselor coapte un gust mai nobil si sunt mai intunecate decat fainurile din clasa inferioara.
- Faina de tip 1850 – cu alte cuvinte, faina graham, adica similara cu faina integrala, contine o multime de tarate si fibre, motiv pentru care este benefica pentru sanatatea ta. Aluatul pe baza de aceasta faina are de obicei nevoie de mai multa apa decat faina de grau de tip inferior. Poate fi folosita interschimbabil in proportii similare cu faina integrala sau faina integrala.
- Faina integrala de grau – aceasta faina nu este de obicei definita de niciun fel, structura sa este undeva intre faina Graham si faina integrala. Contine o multime de tarate, asa ca este folosita la coacerea painii sanatoase, are o aroma mai puternica decat tipurile clasice de faina.
- Faina de tip 2000 – aceasta este faina integrala, asa cum sugereaza si numele, este facuta dintr-o macinare simpla a boabelor de grau, nu este cernuta, deci contine toate componentele bobului. Prin urmare, este extrem de sanatoasa. Contine o multime de tarate, are un gust mai puternic decat faina clasica de grau si necesita utilizarea unei cantitati mai mari de apa.
