Ciorba de burta este mai mult decat un fel de mancare. De la Atena la Istanbul, trecand prin Bucuresti, Sofia sau Tbilisi, locuitorii Europei de Sud-Est rezoneaza, in ciuda conflictelor mostenite dintr-o istorie chinuita, in aceeasi pasiune pentru ciorba de burta.
Nimic mai simplu la aspect: carne de oaie dar uneori si carne de vitel sau chiar carne de vita, care fierbe ore in sir si se taie in bucati mai mult sau mai putin mari inainte de a o servi in castronul sau.
Ciorba de burta are diverse denumiri pe mapamond
Albicioasa, nu prea grasa dar putin fada, odata ajunsa pe masa se condimenteaza cu suc de usturoi zdrobit, otet si ardei iute. Turcii ii spun “iskembeci corbasi”, romanii “ciorba de burta”, bulgarii “shkembe tchorba”. Numele se schimba, chiar daca de la o limba la alta gasim mostenirea otomana.
Reteta ramane mai mult sau mai putin aceeasi, in ciuda unor variatii nationale: cu smantana in Romania sau rosii in Bulgaria. Aceasta ciorba este un adevarat ritual. Mai bine zis, un panaceu. Este ciorba preferata a rezidentilor localitatilor pline de noroi si praf de la granitele Europei de Est.
La periferia pietelor din inima capitalei Greciei, Atena, ca si in bodegile care marginesc vechile bai turcesti din Tbilisi, in Georgia, ciorba de burta se serveste la sfarsitul noptii, dupa multe pahare de “raki” pentru a evita mahmureala. Este un fel de mancare al diminetilor palide, sub lumina de neon a acestor „saloane de servit ciorba de burta”, dedicate acestui cult, toate deschise 24 de ore pe zi.
Se gasesc in centrul oraselor, langa gari sau in jurul punctelor de trecere a frontierei. Iarna, aceasta supa se incalzeste. “Spala stomacul, revigoreaza si invioreaza”, confirma academicianul Ahmet Insel, animator al uneia dintre cele mai prestigioase edituri turcesti si dependent de ciorba de burta. Isi aminteste de tinerete, cand era cazat la caminul unui liceu din Galatasaray (Istanbul) si se furisa de la ora 6:30 a.m. pentru a savura un castron de ciorba de burta la micul dejun, mult mai reconfortanta decat ceaiul si cateva fursecuri oferite la cantina liceului.
Ciorba de burta intinereste pielea
In alte tari europene, aceasta ciorba de burta este cunoscuta inca din secolul al XIV-lea si a fost inclusa in lista mancarurilor preferate ale multor lideri ai vremurilor respective. Burta de vita nu si-a pierd din popularitate si nu numai datorita valorii sale nutritive, ci si gustului unic.
Ingredientul principal al ciorbai de burta contine o cantitate mare de calciu, asa ca este inclus intr-un meniu de dieta special, prezentat pacientilor in perioada de recuperare dupa leziuni grave, in special fracturi, luxatii si entorse.
Colagenul din compozitia burtii de vita contribuie la pastrarea frumusetii si a tineretii, motiv pentru care femeile cunoscatoare il aleg deseori in meniul restaurantului. Iar barbatii nu vor renunta la ciorba lor preferata a doua zi dimineata dupa o sarbatoare: in acest caz, felul de mancare este facut mai picant, deoarece o asemenea ciorba amelioreaza mahmureala si reda vitalitatea.
In ciuda disponibilitatii si a costului scazut al ingredientelor (aceste organe pot fi cumparate cu banuti), nu orice gospodina se va angaja sa pregateasca acest fel de mancare, deoarece va trebui sa petreceti cateva ore bune in bucatarie.
Asa ca nu-i mai bine sa mergeti la restaurant sau sa comandati online? Cu siguranta, un pret comanda ciorba de burta este nesemnificativ in comparatie cu timpul pe care trebuia sa il consumati ca sa o preparati in propria bucatarie. Iar profesionalismul unui master-chef nu se poate compara cu dexteritatea dvs. In ceea ce priveste gatitul.
