Otetul iti este probabil familiar – este un produs care poate fi gasit in aproape fiecare bucatarie. Dar este putin diferit de otetul balsamic. In tara noastra, este inca folosit sporadic, iar gustul si proprietatile sale sunt adesea subestimate. Ce este acesta si cum sa il poti folosi in propria casa.
Stiai ca?
Deja in vremea lui Iulius Cezar si a campaniilor sale din Galicia, se folosea otet balsamic. Primele inregistrari scrise ale acestui produs dateaza din secolul al XI-lea. Apogeul otetului balsamic a inceput in secolul al XIV-lea, cand printii din Modena si Reggio au fost condusi de casa ducala d’Este.
Documentele din aceasta perioada ofera informatii despre faptul ca la curtea ducelui a fost apreciat in mod deosebit otetul balsamic. Tot atunci s-a raspandit obiceiul de a dona otet balsamic unor demnitari importanti.
Adjectivul „balsamic” a aparut pentru prima data in 1747. Se presupune ca otetul isi datoreaza numele felului in care era folosit la acea vreme – a fost folosit ca medicament pentru numeroase afectiuni, cum ar fi problemele de stomac . Tot in secolul al XVII-lea, in timpul epidemiei de ciuma, otetul balsamic a fost folosit in scopuri medicale – a fost folosit ca dezinfectant si chiar si un antidot a fost produs pe baza sa pentru asa-numita Moarte Neagra.
Ce este si din ce este facut otetul balsamic?
Stii deja ce istorie are otetul balsamic . Din ce este facut? De asemenea, este interesant – otetul balsamic este un produs al fermentarii acetice a mustului de struguri concentrat care a suferit o maturare pe termen lung in butoaie de lemn.
Otetul balsamic traditional este produs in Modena, in nordul Italiei. Mustul de struguri este gatit pana cand si-a redus volumul cu aproximativ trei sfert. Apoi mustul concentrat este fermentat gratie prezentei unei tulpini specifice de Zygosaccharomyces si a bacteriei Gluconobacter. Ulterior se maturizeaza in butoaie de stejar, cires, castan, dud sau ienupar.
Otetul balsamic traditional este maturat timp de minimum 12 ani, iar pentru a produce 1 litru din acest produs sunt necesare aproximativ 145 kg de struguri cruzi. Dar, daca vrei sa te bucuri de gustul desavarsit al acestuia, alege un otet balsamic de Modena maturat 25 de ani.
Proprietati ale otetului balsamic
Otetul balsamic contine, printre altele, urmatorii acizi: acetic, malic si vin. Datorita prezentei lor, otetul balsamic prezinta proprietati bactericide si dezinfectante. Datorita acestei proprietati, a fost folosit in medicina la scara larga cu cateva sute de ani in urma.
Otetul balsamic contine cantitati semnificative de sodiu, potasiu, calciu, magneziu si fosfor. Cercetarile au aratat ca otetul balsamic este o sursa excelenta de polifenoli. Prezenta acestor antioxidanti face ca produsul sa reduca activitatea radicalilor liberi si, ca urmare, incetineste procesul de imbatranire a pielii.
Otetul balsamic este de culoare inchisa, gros si are o textura neteda si nu contine conservanti si coloranti suplimentari . Aroma sa unica este capabila sa sublinieze gustul a aproape oricarui fel de mancare.
Acest produs are un gust excelent cu salate, feluri de mancare de pasare si carne rosie. Merge bine cu peste si chiar … cu deserturi! Toarna-l peste fructe proaspete, cum ar fi capsuni, pere sau ananas, si vei descoperi o fata complet noua a produselor pe care le cunoasti atat de bine.
Otetul balsamic poate fi servit cu aproape orice fel de mancare pentru a-i sublinia gustul. Cu toate acestea, exista o regula – mai putin este mai mult. Trebuie folosit cu moderatie, altfel gustul sau dulce-acru va domina felul de mancare.
